答えはいつも鍋の中にある～鍋料理～

Contents

鍋料理の魅力
体にいい鍋５選
日本の鍋料理の具体例
日本の各地の鍋料理
トレンド鍋
鍋料理関係の豆知識
見つめる鍋は煮えない。

鍋料理の魅力

皆さん、おはようございます。

冬の料理の定番と言えば、鍋料理でしょう。
主菜と副菜、汁が一度にそろう鍋料理には、多くのメリットがあります。

・栄養バランスが良い。

・体を温めて血流を促進し、冷えの緩和やむくみ予防、脂肪燃焼や代謝促進が期待できる。

・野菜をたっぷり使うことが多く、煮込むことでかさが減るため、野菜をたくさん食べることができる（脂質の取り過ぎ防止にもなる）。

・調理時間が短くて済む。

・皆で「鍋をつく」ことで得られる心理的効果

体にいい鍋５選

にんにく、しょうが、にら、唐辛子などの食材で体を温めることのできる鍋料理の中で、特に体にいい鍋を５つ紹介しましょう。

１．キムチ鍋

「キムチ」のカプサイシンで体温が上昇し、乳酸菌で免疫力が向上します。

２．水炊き

鶏肉、白身魚など、良質なたんぱく質アミノ酸が大量に摂取できます。また、つけだれで
食べるため、他の鍋と比較して食塩摂取量を圧倒的に少なく抑えることができます。

３．トマト鍋

抗酸化作用が高い「リコピン」が豊富な「トマト」で、免疫力がアップします。

４．豆乳鍋

肉や魚の動物性蛋白質と植物性蛋白質、大豆イソフラボン、食物繊維などが多く含まれた理想的な鍋料理です。

５．チゲ鍋

カプサイシンが豊富な赤唐辛子を摂取することで、発汗作用と末梢血管拡張で基礎代謝が上がり、冷えの防止に繋がります。また、消化機能も改善します。

日本の鍋料理の具体例

煮汁に味付けを施すもの

・寄せ鍋
・すき焼き
・鴨鍋
・軍鶏鍋（鳥すき）
・土手鍋（牡蠣を用いた味噌味の鍋）
・もつ鍋
・磯鍋（地元の海産物を用いた塩ベースの鍋。浜料理（漁師料理）の一種）
・浜鍋 – 漁師飯の一種で貝や残った魚を鍋に上入れて味噌で煮て食べる鍋料理
・おでん

煮汁に味付けを施さず、椀に取り分けてから調味するもの

・湯豆腐 – 豆腐
・水炊き – 鶏肉
・ちり鍋 – タラやタイ、フグなどの白身魚のほか、常夜鍋のように肉類を使うこともある。
・しゃぶしゃぶ – 牛肉、豚肉
・蒸し鍋（一般的には蒸籠による物）

どちらのケースもあるもの

・ちゃんこ鍋
・みぞれ鍋（雪見鍋）
・闇鍋

日本の各地の鍋料理

鍋料理は、全国各地で食されています。都道府県別にまとめてみました。

【定　　番】すき焼きおでんキムチ鍋しゃぶしゃぶちゃんこ鍋寄せ鍋豆乳鍋
【変わり種】トマト鍋カレー鍋ミルフィーユ鍋坦々鍋海鮮鍋麻婆鍋レモン鍋
北海道石狩鍋オハウ三平汁ジンギスカン鍋なんこ鍋
青森県じゃっぱ汁せんべい汁
岩手県芋煮そばかっけ鍋どんこ汁又兵衛鍋
宮城県芋煮仙台せり鍋
秋田県石焼き鍋芋煮きりたんぽ鍋しょっつる鍋だまこ鍋日の丸鍋
山形県芋煮どんがら汁ひっぱりうどん
福島県あんこう鍋芋煮どぶ汁
茨城県あんこう鍋どぶ汁
栃木県
群馬県猪鍋
埼玉県鴨鍋
千葉県鴨鍋
東京都桜鍋どぜう鍋なんこ鍋柳川鍋
神奈川県ぼたん鍋
新潟県芋煮のっぺい汁番屋鍋
富山県げんげ鍋だまこ鍋
石川県いしる鍋ごり汁しし鍋とり野菜
福井県かにちり
山梨県
長野県桜鍋
岐阜県山菜味噌炊き鍋ぼたん鍋
静岡県石焼き鍋猪鍋
愛知県かしわ鍋味噌煮込みうどんもみじ鍋
三重県
滋賀県鴨鍋じゅんじゅん
京都府まる鍋湯豆腐
大阪府魚すきうどんすきしっぽく鍋船場汁ちりとり鍋てっちりはりはり鍋
兵庫県かにちりしし鍋ぼたん鍋
奈良県飛鳥鍋しし鍋若草鍋
和歌山県くじら鍋
鳥取県
島根県すすぎ鍋鯖の煮食い
岡山県さわ鍋そずり鍋ひるぜん鍋
広島県ええじゃん鍋土手鍋美酒鍋
山口県てっちりみかん鍋
徳島県そば米雑炊鯛ちり
香川県打ち込み汁源平汁弁慶の菜汁
愛媛県赤から鍋伊予さつま水軍鍋
高知県クエ鍋鯖の煮食い
福岡県鰯のちり鍋てっちり水炊きもつ鍋
佐賀県
長崎県キビナゴ鍋具雑煮ひきとおし六兵衛汁
熊本県お狩場鍋桜鍋だご汁（だんご汁)
大分県地鶏鍋だご汁（だんご汁)
宮崎県けんちゃん汁だご汁（だんご汁)
鹿児島県さつま汁だご汁（だんご汁)
沖縄県牛汁山羊汁
日本各地キジ鍋

日本の各地の鍋料理ダウンロード

トレンド鍋

飲食店の情報を集めたウェブサイト「ぐるなび」を運営する企業ぐるなびが、毎年、会員へのアンケート調査などを基に、トレンドとなりそうな鍋を紹介しています。
鍋の流行には、世相が大きく影響しています。

昭和末期もつ鍋

平成４年もつ鍋
平成５年ちゃんこ鍋

平成１５年豆乳鍋
平成１６年キムチ鍋
平成１７年ジンギスカン鍋
平成１８年もつ鍋

平成２１年トマト鍋
平成２２年ラー油鍋・おひとり様鍋
平成２３年つけだれ主役鍋
平成２４年海鮮トマト鍋・ポタージュ鍋
平成２５年プチ贅沢鍋・ウニ鍋
平成２６年プレミアム鍋・デコ鍋
平成２７年北陸鍋
平成２８年草鍋
平成２９年フォトジェニック鍋・フルーツ鍋
平成３０年しびれ鍋

令和元年発酵鍋
令和２年みんなでこなべ
令和３年まるごと鍋
令和４年平成リバイバル鍋
令和５年とろみ鍋
令和６年新感覚すき焼き

トレンド鍋ダウンロード

鍋料理関係の豆知識

鍋奉行

鍋料理に具材を入れる順序、位置、食べ頃など、非常に細かく指定して、鍋料理の場を仕切る人を「鍋奉行」と称します。時代劇で権力を振るう役回りである「奉行」（槍奉行や畳奉行のように、それぞれを管理する役職）をもじり、また、少々迷惑な存在であるという意味も含んだ呼称です。

鍋将軍

奉行よりも厳しい仕切り役で、奉行より権力があり、逆らうことができないという意味で「将軍」をもじっています。

アク代官

鍋料理において、上に浮く灰汁をすくい取る作業を担当する人。「悪代官」のもじりです。この語はウェブサイト「鍋の館　by モフモフ」でモフモフこと岡安淳司によって提唱され、ネット上を中心に流行し、2000年にデイリー新語辞典に掲載されるなどしました。

待ち奉行・待ち娘

鍋奉行とは逆に、ほとんど手を出さずにひたすら食べられる時が来るのを待ち、おいしくできた鍋を楽しむだけの人を指します。男性を「待ち奉行」、女性を「待ち娘」と呼び、それぞれ「町奉行」「町娘」のもじったものです。

見つめる鍋は煮えない。

さて、鍋料理を食べようとする時、早く煮えないか、早く煮えないか、と絶えず鍋の蓋をとってしまうことがあるでしょう。
しかし、これでは、いつまでたっても鍋は煮えません。
英語にも、
A watched pot never boils.
という表現があります。
教育の世界においても、部下や子どもに注意し過ぎては、かえって結果がよくありません。暫くじっと放っておく、つまり、「待つ」時間が必要だということを教えたものです。
「見守られてる鍋は決して沸騰しない」のです。